Яркий цвет, сладкий вкус, пленительный аромат. У морковки есть все качества, чтобы быть любимой. Опросы во Франции (INSEE) показывают, что этот незаметный овощ популярнее любого другого. По частоте присутствия на наших столах ее опережает только помидор, да и то победа не совсем честная. Во-первых, с ботанической точки зрения, помидор — это фрукт. А во-вторых, легко победить, когда за тобой тонны кетчупа и других томатных соусов ресторанов быстрого питания. А морковка — вечная ценность, воплощение сельского хозяйства, истории, земли и семейной кухни, чьи супы мирно булькают в кастрюльках.

 

Корень – слово, употребимое по отношению к моркови не только в ботаническом смысле. Когда говорят о связи этого овоща с историей Человека, упоминание корней тоже уместно. Морковь была на нашем столе задолго до того, как изобрели сам стол. С тех пор она изменилась, да и мы тоже. Если посмотреть на дикий сорт морковки, который вполне можно найти в средней полосе России и в европейских лесах и горах, то ее тонкий корешок – невзрачного серо-желтого цвета. И, вдобавок, твердый и волокнистый. Дикую морковь было бы трудно отличить от других растений с цветами в виде белого зонтика, если бы не ее запах — морковный. В супе она не уступит культурным растениям, а вот сок из нее не выжать.

 

«Опросы во Франции (INSEE) показывают, что этот незаметный овощ популярнее любого другого».

 

«Мы находимся в дворцовой оранжерее, здесь по-прежнему разводят старинные сорта. В огороде, созданном по велению Людовика XIV великим садовником Жан-Батистом де Ля Кинтини, осуществлялся одни из самых значительных опытов в истории селекции овощей. Огород пользовался огромными средствами из королевского бюджета и служил образцом для других хозяйств во всей Европе. Из этих опытов в XVI веке в Голландии родилась оранжевая морковь».

 

Почему морковь оранжевая? И разве она не всегда была такой?

 

«Не всегда, — отвечает Дени Сайяр. — Хотя этот цвет стал ее отличительным признаком, и многие считают, что морковь бывает только такая.  Но теперь, когда восстановили «забытые» сорта, мы знаем, что существует и желтая, и красная, и свекольно-бордовая».

 

«Оранжевая морковь появилась в конце XVI века в Объединенных Провинциях, нынешней Голландии, — продолжает Дени Сайяр. — Иногда пишут, что этот цвет был создан в честь принца Оранского. Но это современная и совершенно необоснованная теория. Оранжевый цвет появился после эпохи Возрождения, когда в Европе резко менялась культура питания. Из Америки пришли новые овощи. А европейские садовники и ботаники начали выращивать растения в теплицах. Это позволяло получать ранние овощи, а также менять их текстуру и цвет. Стало понятно, что можно получить овощи любого желаемого цвета».

 

Держаться корней